La nostra filosofia culinaria si basa sull’ottenere il massimo dal raccolto di ogni stagione. Insieme ai coltivatori locali, ai piccoli agricoltori, agli enologi biodinamici e agli artigiani pionieri cerchiamo sempre prodotti locali e genuini. Vogliamo che la nostra forma d’espressione individuale tracci un nuovo solco nella moderna gastronomia ecologica.
Gabriele e Riccardo
Gli Escalante sono due giovani fratelli entrambi con esperienze stellate alle spalle: uno Chef e un Maitre. Riccardo ha militato nelle brigate del Ristorante Acquarello di Fagnano Olona e del Quay di Sydney, Gabriele nelle sale di Villa Crespi di Antonino Canavacciuolo e del Ristorante Seta dello Chef Antonio Guida. Insieme hanno scelto di portare nel loro ristorante eticità, genuinità e naturalezza.
Nel centro di Busto Arsizio, il ristorante Flora vi accoglie con la sua atmosfera calda e luminosa. Materiali naturali come il legno si fondono con la delicatezza delle pareti, in parte imbiancate, in parte ricoperte da carta da parati floreale. Minimalista ma d’effetto.
Il format proposto dai fratelli Escalante è un percorso di degustazione che cambia settimanalmente, con variazioni giornaliere basate sulla disponibilità delle materie prime. I piatti nascono dalla collaborazione con piccoli produttori, coltivatori e artigiani che garantiscono materie prime eccellenti e di stagione. Una cucina biologica che esalta i valori dei vegetali, estremamente naturale in chiave moderna.
La prerogativa del ristorante Flora è la selezione di vini naturali biodinamici di piccole realtà enologiche. Una continua ricerca di produttori di nicchia che garantiscano qualità e garanzia del processo produttivo.
